Cukkinivirág, töltve

2011.10.01. 18:42

Ennek a posztnak van két kvázi-előzménye. Jó, nem két, hanem sok előzménye van, de maga a cukkinivirág, töltve megjelent már egy igazi posztban, fénykép alakjában, illetve az a hely, ahol a legjobban csinálják (a nyuszis néni, Xerokambosban, a Creta Sun tavernában) sok posztot ihletett (többek között a citromos-boros nyúl receptjét, Részeges nyúl címen).






















A nyuszis nénit azt hiszem, Irininek hívják, krétai szakácsnő-fronton nem túl kövér, vagyis nem több, mint 80-90 kiló, tavaly még fekete, idén már fehér hajjal. A fiam nyuszis néninek hívja, mert a nyulából mindig eszik valaki közülünk minden este, amikor ott vacsorázunk, és Xerokambosban általában ott vacsorázunk. A nyuszis néni, Irén, amikor meglát minket, olyan hangon köszönt, hogy a fiam, a külvilág iránti növekvő érzékenységének következtében tavaly nem, de idén első este már bebújt az asztal alá.

A nyuszis néni nemigen tud angolul, de ez nem zavarja, amikor elkérem a receptjeit, mutogat, görögül magyaráz (amit furcsamód értek), és változatlanul lelkes, annak ellenére, hogy valószínűleg több ezerszer megcsinálta már mindegyiket, vagyis unhatná. De nem. Ráadásul ezek a receptek rém egyszerűek, az alapanyag és a rutin viszi el őket, igazi házikoszt-gyöngyszemek. Persze egyik-másikból simán tudok írni egzotikus posztot, ebből is például. Magyarországon teljesen ismeretlen, pedig a töltött cukkinivirág a merjünk cigányok lenni mediterrán életérzés rafinált netovábbja lehetne.

Szóval szinte teljesen ismeretlen (a gugli 2000 találatot hoz ki, ezek többnyire önjelölt gurmankodók és újítók elfajzott receptjei), pedig könnyen megoldható. Október elején vettem például cukkinivirágot (a fenti képen látható), ötvenet egy ezresért a Fehérvári úti piacon. Teljesen véletlenül megkérdeztem az egyik ismerős kofát, nincs neki? De, mondta, hány kell, és mit csinálok belőle? Elmondtam.

A cukkinivirágot töltésének két alapvetően elkülönülő változata van: az egyik a sütött, a másik a párolt. A sütött jellemzően valami már eleve fogyasztható töltelékkel (sajt, zöldségek, tengeri herkentyűk) sörtésztában és olajban kisütve végzi, a párolt tölteléke az elkészítés során "puhul bele" a virágba.

A görög töltött cukkinivirág a töltött szőlőlevél (dolmadakia) egyik derivátuma. a fenti besorolás alapján a pároltak családjához tartozik. A töltelék rém egyszerű: rizs. Kelet-krétán nem annyira citrommal savanyítják (persze van az is benne), hanem paradicsommal, és van egy kis közel-keleti stichje, a római kömény - menta kombó miatt. A virágokat kibibézzük, levágjuk a kilógókat (ez a bibézés egy olyan művelet, amihez nekem túl nagyok az ujjaim, szanaszét szaggattam az első próbálkozás alanyát, talán csipesz segítene), majd megtöltjük az alábbi keverékkel, mindegyiket addig, ameddig a "bevágások" tartanak: a virág úgy néz ki, hogy van egy csészeforma alsó rész, amely láng-alakú és -színű sziromszerűségekben végződik. Itt is két iskola van, az egyik összetekeri, majd összecsippenti valamivel a szirmokat, a másik visszatuszkolja a töltelékbe. A mi cukkinivirágunk így készül (a másik a sörtésztában sütésnél használható).

A töltelék:

  • 40 dkg rizs
  • 1,5 dl olívaolaj
  • 1 paradicsom nagyon apróra vágva
  • 1 hagyma, szintén apróra vágva
  • fél kávéskanál római kömény
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • kb. 10-12 levél menta apróra vágva
  • fél csokor petrezselyem apróra vágva
  • fél citrom leve
  • só, bors

Az összeállított csomagokat körkörösen elkezdjük lerakni egy fazék aljába, jó szorosan, kb. így:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ha megvan, felöntjük 1-2 deci vízzel, 1 deci olívaolajjal, lenyomtatjuk egy tányérral, és lassú tűzön 30-40 percet főzzük (kitapasztalandó ...). Ne tévesszen meg senkit, a tetején levőek hamarabb puhulnak. A végén még egy fél citrom levét belenyomjuk, letakarjuk, és megvárjuk, amíg minden vizet felszív. Ekkor tálalható:

 

Személyi muszaka

2011.08.16. 09:00

Szerző: borzash


Sára muszakát kívánt a minap. Illetve azt gondolta, hogy muszakát kíván, mivel otthon azt hívták muszakának, amit kívánt.

No persze muszaka van egypúpú, van kétpúpú, sőt, több, ebből képezze ki magát, aki a Wikipédiával a párnája alatt hál, mindenesetre jelen vézna posztocska témája nem muszaka, bár éppenséggel tekinthető egy válfajának.

A rendes görög muszakát magas falú tepsibe rétegezik, és kockákra vágva adagolják. Mint a rakott krumplit mifelénk. Mi több, van is padlizsán-krumpli hibrid inkarnációja, menzán, szűk esztendőkben bevett szokás az.

Most az egyszemélyi kiszerelésekben készülő padlizsánról lesz szó, amikor darabonként rétegez az ügyeletes Jorgosz vagy Eleni. Van neve is, a krétai ételekről szóló téli-nyári posztban volt is róla szó, Tomi ette a krétai szélről elnevezett kocsmában, aminek a tulaja este lírát ríkat a vendégek fülébe.

Papucáki,

vagyis papucsocska. Többesben, étlapon papucákia. Magyarul, belátom, nem hangzik túl jól. Kiscipőt, kiscipőt, a bolond cinege ezt mondaná, persze.

A kvászprojekt

2011.08.09. 08:46

Szerző: borzash



Egyszer Kristóféknál voltam, negyven km helyett százat tekertem aznap, eltévedés okán, plusz két defekt, a végén meg a kutya (szegény Mása, a kutyák istene nyugossza) kiszakította a pólómat. Meg egy harmadik defektem is volt, de az már másnap másnap. Na, ekkor volt az, hogy a világ leghülyébb kérdéséhez foghatót kérdeztem (a világ leghülyébb kérdése egy Vonnegut-könyvben található, egy chilei ürgét megkérdeznek, hogy milyen érzés egy olyan hosszú és keskeny országból származni), nagyjából az volt az értelme, hogy vajon milyen lehet egy olyan nagytestű nemzethez tartozni, mint az orosz.

Azóta olvastam valami Kína nevű országról, ott állítólag még többen vannak.

 

Mindenesetre érdeklődöm ezután szép, nagy, hozzávetőleg Észak-Eurázsia formájú ország iránt, ha beszélném a nyelvét - egyszer, majd ha nagyon sok unatkozásra szánt időm lesz, belevágok - nekiindulnék szétnézni arra, addig is be-beugrom az Arbat-ba orosz túrórudiért. Ez a szokásom vitt tavaly a ennek a posztnak a megírására, akkor megígértem magamnak, hogy 

kvászt

márpedig csinálok egyszer. 

A hamburger adja

2011.08.06. 19:43

Van ez a hamburger-adó nevű dolog, ami egyfelől igen jó dolog, másrészt teljesen idióta a neve. Persze, értem én, hogy a McDonald's-os, fél óráig szavatos zsemlében elhelyezett gyanús húspogácsa és az ízfokozott szószokkal leöntött, szottyasztott zöldség megérdemli a magasabb körök megvetését, de az igazi hamburger az igenis jó dolog. Az igazi hamburgert az ember vagy méregdrága helyen eszi, vagy elkészíti magának.

Az első lépés a zsemle:

Szerző: borzash

Mert nem úgy van az, hogy kitalálsz valamit, aztán úgy is lesz. Meg úgy se, hogy valaminek nagy erővel tartózkodsz a kitalálásától, és aztán az valóban nem találódik ki, vagy nem valósul meg.

Megint felgyűlt három hülye nevű, gyanús lötty. Csakúgy, mint nagyjából tavaly ilyenkor a nyírfa leve, a kvász, és Forrest Gump kedvence.

Valamiért vonzanak az ismeretlen palackok és dobozok. Zenekari próbákon a piac legrosszabb százforintos söreit szoktam olykor holmi önpusztító kíváncsiságból kortyolgatni, no persze nem mindig, hiszen különben már nemigen élnék.

Tehát.

süti beállítások módosítása