Az ötödik íz
https://garum.blog.hu/atom
blfr8@https://blog.hu
©2024 blog.hu
https://garum.blog.hu/2017/12/28/migransok_porolye_sult_geb
Sült géb.
2017-12-28T09:14:19+01:00
2017-12-28T09:14:19+01:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p> </p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/gebfeje.jpg" alt="gebfeje.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><a href="https://garum.blog.hu/2017/12/28/migransok_porolye_sult_geb">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2017%2F12%2F28%2Fmigransok_porolye_sult_geb%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2017%2F12%2F28%2Fmigransok_porolye_sult_geb%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2017%2F12%2F28%2Fmigransok_porolye_sult_geb%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Sült géb."><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2017/12/28/migransok_porolye_sult_geb#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/11799855" border="0" /></a><br /></p>
ukrajna
oroszország
hal
horgászat
géb
arbat
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
https://m.blog.hu/ga/garum/image/gebfeje.jpg
https://garum.blog.hu/2015/05/11/buhera_bbq
Buhera barbecue
2015-05-11T21:05:01+02:00
2015-05-11T21:05:01+02:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p><br /><span style="font-family: verdana, geneva, sans-serif;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/bbq2.jpg" alt="bbq2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></span></p>
<p><a href="https://garum.blog.hu/2015/05/11/buhera_bbq">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2015%2F05%2F11%2Fbuhera_bbq%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2015%2F05%2F11%2Fbuhera_bbq%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2015%2F05%2F11%2Fbuhera_bbq%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Buhera barbecue"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2015/05/11/buhera_bbq#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/7450882" border="0" /></a><br /></p>
barkács
buhera
sertés
bbq
budget
oldalas
barbecue
nyárspolgár
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
https://m.blog.hu/ga/garum/image/bbq2.jpg
https://garum.blog.hu/2014/04/11/csucsgasztro_peruban_astrid_y_gaston_lima
Csúcsgasztró Peruban - Astrid y Gastón, Lima
2014-04-11T11:31:01+02:00
2014-04-11T11:31:01+02:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/furjtojas_halo.jpg" alt="furjtojas_halo.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Nem is tudom, hogy lássak hozzá.</p>
<p style="text-align: justify;">Peru, persze, igen, mint ahogy az a címből is látszik.</p>
<p style="text-align: justify;">Szóval nem igazán tudom, hogy fogjak neki ennek a posztnak. Teljesen komolyra nem vehetem, egyrészt mert nem emlékszem mindenre, továbbá nem vagyok egy szegényember molnárbétamása, valamint egyszersmind vagyok ütnivaló sznob és szügyig disznózsíros hajdúsági paraszt, pontosabban inkább zsírt csak ünnepnapokon látó zsellérek ivadéka, eltartott kisujjal mártom az ecetbe a fekete kenyeret. Továbbá el sem viccelhetem. A képeim meg nem elég jók, és nincsenek elegen ahhoz, hogy elvigyék a balhét magukban. Azt meg nem tehetem meg, hogy nem írok erről posztot, mert az mégis milyen volna már.</p>
<p style="text-align: justify;">E fiúból kontextusbahelyező lesz, akárki meglássa.</p>
<p style="text-align: justify;">Csúcsgasztronómiáról lesz szó, ahogy az a címből is látszik. Nem értek hozzá, nem is emlékszem, nem fogok tudni minden egyes hozzávalóról, textúráról, infúzióról meg outfúzióról okosságokat írni, bár megtehetném, hiszen ti nem voltatok ott.</p>
<p style="text-align: justify;">A csúcsgasztronómia a minőségi ételkészítés és evés húzóereje, amit ott kitalálnak, és beválik, és jó, és nem valami totálisan haszontalan, öncélú pénzszórás, az leszivárog a halandók szintjére, ha nem csinált volna már ezzel analóg elméletet a divatra Simmel, most megcsinálnám én. Például így költöznek ki a sous vide-oló gépek az éttermek konyháiból tehetős polgárok konyháiba. A csúcsnak mondott gasztronómia persze óhatatlanul egyes túlkapásokkal jár együtt az étel terén is, plusz van még a körítés, N+1 számú, mikroméretű fogás, nagyobb úr a pincér, mint a vendég, akinek többet van a kezében a kamerás telefon, mint a villa, meghát a hab, attól meg tudnék dögleni, hogy mindenütt látom. Hab tormából, krumpliból, marhanyálkoncentrátumból. Meg vonalzóval megalkotott falatok, a végén gyanús levekkel körbefröcskölve. Kurz und gut, a csodálatosat és progresszívet a röhejesen bénától legalább olyan keskeny mezsgye választja el, mint a - csak hogy a leggyakoribb közhelyet püffentsem el - a zsenit az őrülttől. Vagy az érett sajtot a romlott sajttól.</p>
<p style="text-align: justify;">Gastón Acurio egy igazi sztár Peruban. Mi több, nem is csak Peruban, gyarmatosít mindenfelé. Olyasforma figura, mint Gordon Ramsay, csak nem akkora bunkó; tévéműsor, csúcsétterem, étteremlánc, világhír, van neki mindene. Nélküle nem lenne mostanában annyira népszerű a perui konyha nemzetközi szinten, az biztos, ráadásul eléggé rokonszenves figura, járja a kifőzdéket és piacokat, hinti az igét, népszerűsíti a perui terményeket, becsempészi a tengerimalacot meg a quinoát a haute cuisine-be, csinálja a forradalmat. Egy limai étkezdében - étteremnek azért nem nevezném - ahol sikerült cevichével betegre ennünk magunkat, ott vigyorgott a falon a tulajdonossal közös képen, jelezve, hogy ő, a híres Gastón ajánlja a helyet. Méltán, egyébként.</p>
<p style="text-align: justify;">Ráadásul punkénekes volt, ezt most tudtam meg.</p>
<p style="text-align: justify;">A Gastón-birodalom zászlóshajója a 20 éve működő Astrid y Gastón étterem, amit német feleségével alapított még anno. Húsz éve francia konyhával nyitottak, majd lassacskán elkezdték felfedezni a helyi sajátosságokat is. A húszéves jubileumot egy húsz- vagy tíztételes kóstolómenüvel ünnepelték, meg költözéssel; mi még a hagyományosan elegáns Miraflores-ben fogyasztottuk el nála egy használt kispolszki árát, mostanra az étterem már a nagyon pörgő San Isidro negyedben található. Egyébként a tízfogásos verzió is pont eléggé megterhelő volt, mennyiségre nem ettünk sokat, de ennyi különböző íz és állag gyors egymásutánban, mindig más borral leválasztva egymásról van annyira intenzív élmény, hogy nem is teljesen értettem, mit kezdenek magukkal azok, akik a húszfogásos verziót kérik ki (pedig voltak ilyenek jópáran). A fogások az eltelt húsz évet követték le, a franciától a perui-távolkeleti fúzióig (a perui konyha eléggé be van oltva japánnal meg kínaival, ha még nem említettem volna korábban).</p>
<p style="text-align: justify;">Apósom haverjai révén keveredtünk oda különben, gondolom meg akarták villantani a perui konyha legszebb ékkövét.</p>
<p style="text-align: justify;">A benyomás vegyes. A fogások túlnyomó többsége élvezetes, néhányuk egészen sírnivalóan jó és/vagy ötletes, kreatív, a fogások közt kínált borok jók, illetve odaillők (nem vagyok boros, erre emlékszem legkevésbé tehát, meg eleve nem értek hozzá; hirtelen csak az rémlik, hogy valami észak-olasz gewürztraminertől majdnem bőgtem, olyan volt; azóta kiderítettem. Tiefenbrunner a pincészet neve), tehát az alapélmény jó. Van néhány hullámvölgy, meg a zabálós műsoros Adam Richman-re emlékeztető pincér kissé talán katonás a posztjához képest, meg a húszéves jubileum miatt egy szép, bordázott papírra nyomott kis füzetkében fellengzős, elégikus szövegekkel szopkodja enfaszát a szakácspáros, de legalább nem verik ki az ember kezéből a fényképezőgépet. Meg ráadásul meg is értem, húsz év az húsz év, valószínűleg az én tekintetem is elfelhősödne.</p>
<p style="text-align: justify;">Itt van pár szemelvény.</p>
<p style="text-align: justify;">Aperitif: cholopolitan (a cholo az indián származású lakosokat jelölő "racial slur", amit elég büszkén visel fél Peru mégis). Édes, semmi extra. Ez egy ismert koktél, pisco-ból, alapban vörösáfonya levével, meg maracujalével készül, Gastón-ék egy kis fagyasztott kókuszpehellyel tették érdekesebbé.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/cholopolitan.jpg" alt="cholopolitan.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Előétel funkcióban egy ropogós, mangótatárral (?) töltött tölcsér érkezett, meg kétféle fűszervaj, az egyik, fehér és habos, valószínúleg perui földicseresznyéből (physalis) készült csatniféleséggel, a másik zöldfűszeres pürével. Háromféle kenyér jött hozzájuk.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/mangotolcser.jpg" alt="mangotolcser.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/kenyer_vaj.jpg" alt="kenyer_vaj.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Az gondolom már most látszik, hogy a külsőségekkel, leginkább a teríték tekintetében kicsit megszaladt a dizájneri kéz. És ez még csak a kezdet.</p>
<p style="text-align: justify;">Az első "rendes" fogást egy tökhéjszerű cserépedényben tálalták, érdekes játék volt állagokkal és ízekkel. Elvileg hízott csirkemáj, alma, szőlő és portói alkották a gerincét, de volt benne valami ropogós is. Vagy letört pár darab a cserépből, és az tévesztett meg. Anyósom utálta.</p>
<p style="text-align: justify;">Az öncélú flancolás szintet lépett a következő fogással, amivel kapcsolatban nyilván úgy érezték, hogy nem is lehetséges máson tálalni, mint egy rezegős alumíniumhálón. Persze biztosan lehetne rá ideológiát gyártani (nem fülled be, ropogós marad), de én azért röhögtem magamban. Ellensúly: ez a falatnyi fogás valami egészen elképesztően jó volt, kívül roppanós tésztaréteg (a leírás kézműves kenyérnek nevezte, valójában inkább ostyaféle volt), belül csontvelő, bélszín, nyers, füstölt fürjtojás sárgája, andoki zöldfűszerek, meg részint a tetszetősség kedvéért rábiggyesztett papírvékony hagymakorona. Zseniális. Felül is ez van, de ez a kép szebb:</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/furjtojas_kez.jpg" alt="furjtojas_kez.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Itt volt valami, amire nem emlékszem, de valaminek lennie kellett, mert úgy rémlik, hogy a két nyerstojásos fogást elválasztotta egymástól valami a boron kívül is.</p>
<p style="text-align: justify;">A következő már szerepelt a <a href="http://garum.blog.hu/2014/02/21/gracias_por_su_preferencia_peru-sorozat_beharangozo" target="_blank">beharangozó posztban</a>. Egy sima tányérral természetesen most se érték be, egy inox boríték széthajtva, mint a vajaknál, viszont a tétel megint zsibbasztóan jó: ropogós quinoa, kolbász, szabadon tartott tyúktól való nyers tojás, bébispenót.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/quinoas_tojas_1.jpg" alt="quinoas_tojas_1.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Nyelvhal molnárné módra, mogyoróval: ez nem volt jó, főleg, hogy nem igazán tudtam benne felismerni azt, aminek lennie illett volna. Lehet, hogy molnárné módra készült, de én se petrezselymet, se citromot nem éreztem rajta, csak vajat, de azt nagyon. Fullasztóan zsíros, szánni való kis haldarab, pár szem eléggé funkciótlan karamellizált mogyoróval, mindez egy darab formátlan márványon. Temetőben éreztem magam kicsit, mint mikor a <a href="http://garum.blog.hu/2010/02/05/sirko_muko_spiritusz_take_2" target="_blank">főbérlőm vicces kőgrilljével bohóckodtam</a>.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/nyelvhal.jpg" alt="nyelvhal.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Hálistennek ez volt az egyetlen igazi mélypont, igaz, a következő sem egy nagy performansz, meghát megint az a fránya tálalás: egy szakállas görög szoborfejből vágott porcelánszelvényen egy szelet két milliméter vastag füstölt-sült polip holmi ehető virágokkal, és habbal. A habot nem kedvelem, ez már fentebb kiderült. A képen a szoborfej annyira nem látszik, mindenesetre elég morbid volt az agya helyéről falatozni.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/polpo.jpg" alt="polpo.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Jött egy mini ceviche, ami nagy meglepetésre az volt, ami, csupán némi sárga húsú ají-val (paprika) toldották meg a szószt, meg egy kis tintahalropogóssal és avokádókockákkal (ők ezt egyébként palpa-nak hívják) az obligát choclo kukorica mellé. A sárga ají a cevichén nem valami elszigetelt gastón-i kreáció, sok helyen adják ma már így a sima citromos-hagymás-sós-chillis verzió helyett vagy mellett. A hal természetesen kifogástalan volt. Kifogástalan, értitek, a hal.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/ceviche.jpg" alt="ceviche.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">A következő egy kis kocka ropogós bőrű szopós malac volt. A kis golyóbisokra nem emlékszem, de ha rosszak lettek volna, arra emlékeznék. Édesburgonyából készültek. A malac nagyon rendben volt, de igazából semmi különös. Itt nyithattam volna a rekeszt egy kicsivel kisebbre, tudom, bocs.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/malac.jpg" alt="malac.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Innentől csupa desszert. Suspiro loco - kb. bolond sóhaj, ha jól értem; egy kis variáció a s<span>uspiro a la limeña nevű karamelles, habcsókos desszertre, a netes találatok alapján úgy tűnik, ez Astrid, a német feleség kreációja, egy könnyű, ropogós tésztacső megtöltve anjar blanco-val, ami kb. olyasmi, mint egy világosabb dulce de leche. Node a tálalás.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span>Egy <em>kibaszott</em> madárfészek.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/madarfeszek.jpg" alt="madarfeszek.jpg" class="imgnotext" /></span></p>
<p style="text-align: justify;">A következő a desszertek közt annyira kiugró volt, hogy akár hozhattak volna belőle hármat is. Egy vékony csokiból készült gömb, belül másfajta csokikrémmel, forró csokoládészósszal leöntve, hogy magába roskadjon, mellette egy kis nudli valami szilárd angolkrémféleségből, fagyasztott pirosgyümölcs-golyócskákkal és morzsával. Játékos. Szuper.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/csokigolyo.jpg" alt="csokigolyo.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Ezután jött egy helyre kis doboz, háromféle bonbonnal. Nem voltak különösebben emlékezetesek, az egyik talán Inca Kola-val készült, ami a nemzeti üdítőital Peruban, és elég rossz.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/bonbonok.jpg" alt="bonbonok.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Ezután már csak egy kávé várt ránk, de világon még kávénak akkora fenekét nem kerítettek, mint ennek. Jó volt, félreértés ne essék, nyilván a lehető legjobb kávé, zamatos volt, meg minden, de mégiscsak egy filteres kávé, ha lombikból mérik ki, akkor is.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/kave.jpg" alt="kave.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Közben találtam egy oldalt, ahol a húszfogásos menüt ette végig az ember. A képei sokkal jobbak az enyémeknél, ha esetleg valakit érdekel, klikkoljon: <a href="http://kennethtiongeats.wordpress.com/category/food-reviews/south-america-peru/lima/astrid-y-gaston/" target="_blank">http://kennethtiongeats.wordpress.com/category/food-reviews/south-america-peru/lima/astrid-y-gaston/</a></p>
<p style="text-align: justify;">Ilyen volt Astrid és Gastón húsz évéből tíz. Azt kicsit sajnálom, hogy a pekingi tengerimalacot kihagytuk, az csak a húsztételes menüben volt meg, emblematikus fogás náluk. Jó étel egyébként a tengerimalac, Arequipában rámentem egyre, úgy voltam vele, hogy száradjon le a lábam, ha nem próbálom ki.</p>
<p style="text-align: justify;">Hasta luego, már megint.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F04%2F11%2Fcsucsgasztro_peruban_astrid_y_gaston_lima%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F04%2F11%2Fcsucsgasztro_peruban_astrid_y_gaston_lima%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F04%2F11%2Fcsucsgasztro_peruban_astrid_y_gaston_lima%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Csúcsgasztró Peruban - Astrid y Gastón, Lima"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2014/04/11/csucsgasztro_peruban_astrid_y_gaston_lima#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/5956983" border="0" /></a><br /></p>
kávé
peru
tojás
malac
desszert
csúcsgasztronómia
édesburgonya
quinoa
ceviche
nyelvhal
gaston_acurio
kóstolómenü
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/garum/image/furjtojas_halo.jpg
https://garum.blog.hu/2014/04/07/quinoaleves_es_machu_picchu
Quinoaleves és Machu Picchu
2014-04-07T10:31:42+02:00
2014-04-07T10:31:42+02:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/quinoaleves_tavoli.jpg" alt="quinoaleves_tavoli.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Az történt, hogy mentünk a Machu Picchu-n, és közben irigykedtünk magunkra. Egy furcsa nevű helyi ürge volt a vezetőnk, aki nem mondott túl sok mindent, inkább csak azt tudta, hogy hova kell vinni a hülye turistát, hogy tűrhető képeket csinálhasson, meg tudta, hogy hol laknak a gyomrozni való <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Viscacha" target="_blank">viscacha-k</a>, amik a csincsilla nyúlszerű rokonai, és valamiért szeretnek a romok közepén tanyázni, bizonyára szeretik a fényképezőgépek hangját, meg a japán turisták szagát; tudta még emberünk, hogy hol jön fel az Urubamba völgyéből a hűvös és nedves szél, meg melyik ablakok tájolták úgy az inkák, hogy a huzat légkondiszerű hatást keltsen. Aztán megfogott a kedvemért egy irtózatosan nagy százlábút, hogy majd jól lefényképezem, ekkor írta a ki a gép, hogy <em>kártyahiba</em>.</p>
<p style="text-align: justify;">Kártyahiba, bazmeg.</p>
<p style="text-align: justify;">Machu Picchu végigfotózás, Colca-kanyon, Titicaca-tó - végtelenül stílszerűen - a levesbe. Most éppen drágán mentik róla a kontent, aztán vagy lesz belőle bármi, vagy se.</p>
<p style="text-align: justify;">Meg ezért nincs képem a quinoáról még növénykorában. A boltokban nejlonzacskóban vagy papírdobozban lakik.</p>
<p style="text-align: justify;">Csapongok mint a Simpsons, tudom. Annyi baj legyen.</p>
<p style="text-align: justify;">Szóval ez a mi bölcs indiánunk, miután megtudta, hogy kártyahiba, helyiérdekű apokalipszis, meg remegő térd és rojtozott ideg, megkocogtatta a halántékát, és azzal biztatott, hogy "this is the real hard drive", és, bár igaza volt, én azért visszamásztam a legóvár tetejére, hogy a kötelező képeslapfotózó helyről indulva nekiugorjak a fényképezésnek még egyszer, mert különben fényképész édesapám még a végén kitagad. Sajnos a viscacha-kkal nem találkoztam már.</p>
<p style="text-align: justify;">Szokásos kis kitérő: a Machu Picchu-t a tetejéről illik fényképezni, úgy benne lesz a képben az egész, onnan egészen rémisztően szép az egész, háttérben a félig cukorsüveg-formájú Huayna Picchu, köderdő, miegyéb. Akik gyalog érkeznek az Inka ösvényen, négy napi lépcsőmászás után, elcsigázottan, itt érnek ki a sziklák közül, és állítólag rendszerint elbőgik magukat a látványtól.</p>
<p style="text-align: justify;">Ettől e:</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/machu.jpg" alt="machu.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Tehát quinoa. Evvel kapcsolatban tanultam meg azt a szót, hogy superfood. Ugyanis a tápanyagtartalma valami egészen durva állítólag, gluténmentes, 14%-a fehérje, tele van rosttal, szóval egy igazi, nehézsúlyú szupersztár a reformétkezésben, fedettpályás sampion és világbajnok. Hátránya, hogy a termesztése meglehetősen munkaintenzív, mert időben eltér a termési ideje az egy táblában található növényeknek, így javarészt kézi erővel kell aratni, továbbá olyan magasságokban érzi magát igazán jól, ahol más haszonnövény már nem nagyon szeret megteremni, jellemzően 2500 méter fölött. Ránézésre egyébként kb. a lóromra emlékeztet, vagy a disznóparéjra, már persze ha jól emlékszem, hogy ezek hogy néznek ki.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/quinoamag.JPG" alt="quinoamag.JPG" class="imgnotext" /></p>
<p><span style="color: #0000ff;"><em><strong>Így néz ki a magja. Van belőle barna is, ez nem az.</strong></em></span></p>
<p>Voltunk Kristóféknál, ott, ahol <a href="http://garum.blog.hu/2011/05/10/hamis_szarvas" target="_blank">ezt</a> csináltam pár éve, és meg akartam traktálni a népeket valami peruival, a </p>
<p style="text-align: center;"><strong>quinoaleves</strong></p>
<p>lett az, amivel.</p>
<p style="text-align: justify;">A quinoalevessel egyébként a Titicaca tó Taquile nevű szigetén találkoztunk. A tó elég magasan van, bőven hegyibetegséges szinten, a sziget meg még magasabban, mert így kilátszik a vízből. A hegyibetegség rohadt egy dolog, egyébként, igaz, én harmincnyolc fölötti lázzal is vadítottam, meg egyébként sem vagyok túl strapabíró, mindenesetre a tóparti Puno városában olyan fejfájással feküdtem le aludni előző este, hogy nem voltam benne biztos teljesen, hogy megérem a reggelt, elbúcsúztam volna a feleségemtől, ahogy illik, de addigra ő már aludt, pár utcányira viszont a helyiek hupákoltak a Candelabria-nak nevezett évi rendes ereszdelahajam alkalmából (az ország leghíresebb néptáncos ünnepe, de én éppen a fejemmel voltam elfoglalva, amin ők meg doboltak lelkesen). Mindenesetre másnapra elmúlt, de azért óvatosan, nagy levegőket véve togyogtunk fel a szigeten a faluba, és ott annyira, de legalább annyira jól esett a quinoaleves, mint az első korty sör foci után, ami pedig nem kis dolog. Este már Puno-ban muszáj volt még egyet betolni, az is nagyon jó volt.</p>
<p style="text-align: justify;">Príma hely különben Taquile. A férfiak sapkákat kötnek, olyan pengén, hogy nem folyik ki a sapkából a víz, ha beleöntik, krumplit termelnek, meg a krumpli közt némi quinoát, és legalább három évig együtt kell élni egy párnak, hogy összeházasodhassanak, próbából. És minden turistát quinoalevessel etetnek, meg Titicaca-tavi pisztránggal, sajnos az utóbbit a mi esetünkben csúful túlsütötték.</p>
<p>Kell hozzá:</p>
<p>- két nagy fej hagyma</p>
<p>- két-három gerezd fokhagyma</p>
<p>- harminc deka zsenge tök</p>
<p>- harminc deka cukkini</p>
<p>- két-három szál répa</p>
<p>- néhány marék spenót</p>
<p>- petrezselyemzöld</p>
<p>- nem túl csípős fűszerpaprika (a legjobb a sárga húsú ají amarillo lenne, de az sajnos nincs a boltokban)</p>
<p>- főtt fehérbab (konzerv, akár, az adag méretétől függő mennyiségben)</p>
<p>- harminc deka krumpli</p>
<p>- 20 deka quinoa</p>
<p>- só, bors.</p>
<p>Jó megfigyelés, ez egy egészen egyszerű zöldségleves. A variációk száma végtelen, ha valaki jobban szereti több répával, járjon el úgy. Aki utálja a spenótot, ne rakja bele. Vagyis a fenti mennyiségek közül nagyjából egyiket sem kell betartani.</p>
<p style="text-align: justify;">A hagymát nagyobbacsak kockákra vágjuk, olívaolajon megdinszteljük, apróra vágva beledobjuk a fokhagymát is, majd a felkarikázott répát, és felöntjük vízzel. Főzzük forrástól számítva vagy öt percig, aztán mehetnek bele a tökfélék, kicsivel később a krumpli, végül a némileg felszeletelt spenót és a petrezselyem, a babkonzerv, vagy főtt bab, és a quinoa. Sózzuk, borsozzuk ha igén van rá, paprikázzuk, de csak enyhén. Ha megfőtt, ez a quinoa hozzáadásától uszkve tíz perc, kész van. Adjunk mellé citromot. Amikor megfőtt, a quinoa opálos, félig áttetsző lesz helyre kis szakállát kivéve, ahogy itt látszik.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/quinoaleves.jpg" alt="quinoaleves.jpg" class="imgnotext" />Elég jól fest, szerintem.</p>
<p style="text-align: justify;">Igen, ez a poszt a perui sorozat része.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F04%2F07%2Fquinoaleves_es_machu_picchu%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F04%2F07%2Fquinoaleves_es_machu_picchu%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F04%2F07%2Fquinoaleves_es_machu_picchu%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Quinoaleves és Machu Picchu"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2014/04/07/quinoaleves_es_machu_picchu#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/5952778" border="0" /></a><br /></p>
leves
peru
hagyma
zöldség
cukkini
tök
quinoa
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/garum/image/quinoaleves_tavoli.jpg
https://garum.blog.hu/2014/04/04/picarones_edesburgonyas-tokos_fank
Picarones - édesburgonyás-tökös fánk
2014-04-04T11:06:32+02:00
2014-04-04T11:06:32+02:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/peruban2.jpg" alt="peruban2.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Ez a poszt a perui sorozat része, gondolom ez nagy meglepetés a cím fényében.</p>
<p style="text-align: justify;">Lima San Isidro nevű negyedében van egy környék, pár utcára egy prekolumbán agyagpiramistól (igen, ott terpeszkedik a főváros kellős közepén), ahol kábé tíz évvel ezelőtt még egymást érték az autószerelőműhelyek. Aztán egyszer csak ezek a műhelyek elkezdtek fiatalos, hip éttermekké átlényegülni, nyilván az egyik rántotta maga után a másikat, mindenesetre mára több az újhullámos vendéglő már ebben a pár utcában, mint az autószerelő.</p>
<p style="text-align: justify;">Itt találkozunk a mai delikvenssel.</p>
<p style="text-align: center;"><strong>Picarones,</strong></p>
<p style="text-align: justify;">miszerint édesburgonyás-tökös fánk. Ez gondolom többes szám.</p>
<p style="text-align: justify;"><a href="https://garum.blog.hu/2014/04/04/picarones_edesburgonyas-tokos_fank">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F04%2F04%2Fpicarones_edesburgonyas-tokos_fank%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F04%2F04%2Fpicarones_edesburgonyas-tokos_fank%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F04%2F04%2Fpicarones_edesburgonyas-tokos_fank%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Picarones - édesburgonyás-tökös fánk"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2014/04/04/picarones_edesburgonyas-tokos_fank#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/5911340" border="0" /></a><br /></p>
peru
édesség
fánk
lima
desszert
fahéj
szegfűszeg
cukornád
san_isidro
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/garum/image/peruban2.jpg
https://garum.blog.hu/2014/03/26/angolnakocsonya
Angolnakocsonya
2014-03-26T09:49:06+01:00
2014-03-26T09:49:06+01:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/angolna_2.jpg" alt="angolna_2.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Ez a poszt nem a perui sorozat része. Azzal különben kissé el vagyok maradva, pedig volna mit megírni. Nemrég jelent meg a lemezünk (<a href="http://nemereszt.bandcamp.com" target="_blank">Nemereszt - Fújják, zúgják LP</a>), mostanában inkább arra összpontosítottam.</p>
<p style="text-align: justify;">Múlt pénteken halat ettem a munkahelyemen (pangáziuszt-mire megtudtam, már nem volt visszaút, de egyékbént nem volt rossz, jól megfokhagymázták a spenótot, amivel beborították). Viszont ez arra indított, hogy szerezzek másnap a Nagycsarnokban valami rendesebb halat. Ekkor találkoztam az ott lakó angolnákkal, amiknek a balatoni lehalászásáról egyébként lehetett olvasni pár nappal korábban.</p>
<p style="text-align: justify;">Az angolnáról azt érdemes tudni, hogy egy kissé gusztustalan, nyákos állat, fizikai értelemben véve megfoghatatlan, szemre viszont annál mutatósabb. Itt a mienk, a fenti portrén is ő mosolyog: </p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/angolna_1.jpg" alt="angolna_1.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em><span style="color: #0000ff;">Műkő, ángolna</span></em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Eddig egyszer készítettem angolnát, néhány éve, nagy pofával, mindennemű utánanézés nélkül fogtam a szerencsétlent, szőröstül-bőröstül feldaraboltam, és grillen gumiszerűre sütöttem. Hiba volt. Bizonyára el lehet boldogulni a bőrével is, de ajánlott inkább megnyúzni. Fogó kell hozzá, akár kettő is, az egyikkel húzza az ember a késsel felsliccelt bőrt, a másikkal a halat. Mechanikai okokból a fejétől a farka felé haladunk. Lejön. Aki nem bízik a saját találékonyságában, keressen angolnahámozós videót a youtube-on. Egyébként eléggé zsíros hal, ezért sem árt a bőrét leszedni, így egy részétől legalább megszabadulunk.</p>
<p style="text-align: justify;">Említettem, hogy nyákos, vagy akinek ez a szó jobban tetszik, nyálkás, nos, ez nem valami vicc, vigyázni kell vele, a nyálkája ugyanis ragadós, és elég nehéz eltávolítani, nekem végül a szerelők nagy barátja, az ultraderm segített, a sima szappant arconröhögte.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/angolna_3.jpg" alt="angolna_3.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="color: #0000ff;"><strong><em>Nyúzás</em></strong></span></p>
<p style="text-align: justify;">Az angolnával kapcsolatos másik meghatározó élményem az Ohridi tó albániai oldala, oda menjetek el. A tó kék és mély és tiszta, bennszülött pisztrángfélékkel, és angolnákkal. A tóparton futó úton az albán és macedón ifjak ménkű nagy akváriumokból árulják a halakat; ahogy megjelenik egy autó, ami egyébként nem ritka, mert Ohrid városa Macedónia Siófokja (ha az ember kocsija nézelődés közben 20 km/h alá lassul, abban a pillanatban füzérekben lógnak rajta a zimmerfrei-os nénik, és mondják, hogy sobe, sobe), és az albán túloldal is eléggé be van lakva, szóval ahogy feltűnik egy autó, az ifjak nagy lendülettel rántják ki a szerencsétlen élő állatokat a kád méretű akváriumokból (itt méteres példányokról beszélünk, ami egyébként angolnában azért nem mindennapos, de persze az is lehet, hogy csak az albán nap vakított el), lengetik egy kicsit, aztán, miután az autó továbbhaladt, visszarakják. Nem lennék ott hal.</p>
<p style="text-align: justify;">Mindenesetre az angolok, tehát nem albánok egyik emblematikus étele, az</p>
<p style="text-align: center;"><strong>angolnakocsonya</strong></p>
<p style="text-align: justify;">az, ami most jön. Ők jellied eels-nek hívják.</p>
<p style="text-align: justify;">Ahogy hangzik, olyan. Halkocsonya angolnából. A Temzéből szép számban fogták régebben az angolnát, ma már kevésbé, most inkább a curryt meg a pizzát tolják két pofára. Gordon Ramsay csinált róla egy rövid szösszenetet:</p>
<p style="text-align: justify;"><object width="425" height="344"><embed src="https://www.youtube.com/v/68m8nFupThI&hl=en&fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object></p>
<p style="text-align: justify;">Igen, elég bizarr étel ez, egy kevéssé bizalomgerjesztő állatból készül, és ha ez még nem volna elég, hát mondjuk ki, még kocsonya is. Azt meg azért nem nevezhető 2014 gasztronómiai gerappájának, a miskolciaktól ezúton is bocs.</p>
<p style="text-align: justify;">Node persze nem lehet mindennap kőolajszármazékokkal ciklámenszínűre festett macaront zabálni.</p>
<p style="text-align: justify;">Mindenesetre az angolna csontjaiból elég zselatin, kollagén, meg effélék oldódnak ki ahhoz, hogy a főzőlé másnap reggelre helykén megálljon, és megosztóan remegjen. Ezért is alakult ki ez az étel. Nem mintha feltétlen angolna kellene ehhez, biztos látott már mindenki december 25-én reggel halászlét kocsonyává dermedve.</p>
<p style="text-align: justify;">Kell hozzá:</p>
<p style="text-align: justify;">- egy angolna. Ez a Csarnokban most látott példányok alapján egy szűk egy kilós példányt jelent, amit a bőr fent említett lehúzásával, meg a fej levágásával nettósítunk;</p>
<p style="text-align: justify;">- egy-két evőkanál fehérborecet (ízlés szerint);</p>
<p style="text-align: justify;">- fél citrom leve (szintén ízlés szerint);</p>
<p style="text-align: justify;">- egy csokor petrezselyemzöld;</p>
<p style="text-align: justify;">- egy szál répa (elhagyható);</p>
<p style="text-align: justify;">- zellerzöld (elhagyható);</p>
<p style="text-align: justify;">- egy közepes fej hagyma;</p>
<p style="text-align: justify;">- babérlevél;</p>
<p style="text-align: justify;">- színtelen, hagymás halalaplé (hagyma, víz, só, hallébe való szirszar gerinc és hasonlók, főzés), ha éppen akad, nálam éppen akadt, de vízzel is lehet dolgozni;</p>
<p style="text-align: justify;">- egy lapnyi zselatin (ha nem akarna összeállni, ill. óvatosaknak);</p>
<p style="text-align: justify;">- só, bors, esetleg chilli. Én konkrétan egy darab szárított, perui ají amarillo-t (sárga húsú, enyhén csípős paprika) raktam a főzőlébe.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/angolna_4.jpg" alt="angolna_4.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em><span style="color: #0000ff;">Levetkezett</span></em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Az elkészítés nem valami bonyolult. A megnyúzott, úszóitól megszabadított angolnát háromujjnyi szeletekre vágjuk, megsózzuk, egy fazékba tesszük, a répát nagyon vékonyra szeleteljük, a hagymát felkarikázzuk, vagy kockákra vágjuk, rádobáljuk őket az angolnára, majd utánahajítjuk a petrezselymet meg a zellert, megsózzuk-borsozzuk, felöntjük vízzel, beletesszük az ecetet, és a citromlét is belecsavarjuk, majd feltesszük főni. Mint írtam, nálam éppen volt kéznél alaplé (előtte egy kapros, paradicsomos harcsapörköltféleséget ettünk ebédre, amihez főztem alaplevet gerincekből), azt használtam.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/angolna_fo.jpg" alt="angolna_fo.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em><span style="color: #0000ff;">Fő</span></em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Az angolnát a forrástól számított bő húsz percig, max. fél óráig kis lángon főzzük (ne essen szét), majd kiszedjük a léből, amit tovább forralunk, hogy intenzívebb legyen az íze. Közben az angolnadarabokat kicsontozzuk, magyarán kivesszük belőlük a gerincet. Nem túl nehéz, de vigyázni kell, hogy az egyébként kevés szálkából ne maradjon benne. Elrendezzük egy jénai, vagy kerámiaedény alján, majd a levet rászűrjük (a levet egyébként meg lehet próbálni tojással megtisztítani, ahogy az erőlevest szokás, nekem nem igazán sikerült, bevallom). A hagymából és a répából is tehetünk közé, nem fogja elrontani. Hűtőbe vele, ha megdermedt, fogyasztható. Ha nem akar megdermedni, zselatinnal segítünk rajta (a feloldott zselatint belekeverjük a dermedni nem kívánó levébe, ennyi). Keménytojást, vajas pirítóst adhatunk hozzá, vagy amihez kedvünk van.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/angolna_kesz.jpg" alt="angolna_kesz.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em><span style="color: #0000ff;">Kész</span></em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Igen csúf, de elég jó.</p>
<p style="text-align: left;">És nem kell érte a Sargasso-tengerig menni, sőt, Londonig se.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F03%2F26%2Fangolnakocsonya%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F03%2F26%2Fangolnakocsonya%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F03%2F26%2Fangolnakocsonya%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Angolnakocsonya"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2014/03/26/angolnakocsonya#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/5878545" border="0" /></a><br /></p>
angol
hal
citrom
angolna
albánia
ecet
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/garum/image/angolna_2.jpg
https://garum.blog.hu/2014/03/06/bekaturmix_es_lamamumiak_piacon_peruban
Békaturmix és lámamúmiák - piacon Peruban
2014-03-06T11:33:06+01:00
2014-03-06T11:33:06+01:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/kofaman.jpg" alt="kofaman.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Ahogy a beharangozó posztban is írtam már, Peru bődületesen nagy ország. Ezt csak azért írom most ide, hogy tévedés ne essék, meg sem fordult a fejemben, hogy az én alábbiakra hagyott szövegeim bármennyire is adekvát leírásnak számítanának arra nézvést, hogy milyen egy piac Peruban. Meg különben is, a piac csak egy terminál, a témánk jócskán kiterjeszkedik a kapuin kívülre, oda, ahonnan mindaz a sok furcsa szirszar meg eszetlen jó alapanyag kikerül, amit a piacon látni meg szagolgatni lehet. Meg ha éppen eszembe jut valami, aminek nincs köze a piachoz, azért azt is le fogom írni, hogy el ne felejtsem.</p>
<p style="text-align: justify;">Négy helyen jártam piacon Peruban, kétszer Limában, a Miraflores nevű, jómódú, középosztály által lakott és a vele szomszédos, egy fokkal kevésbé kellemes Surquillo nevű negyednek kábé a határán található Surquillo piacon, egyszer egy villámlátogatásra Nazca-ban (ahol a vonalak vannak, tudjátok), egyszer Arequipában (Andok), egyszer pedig Puerto Maldonando-ban (selva, vagyis trópusi esőerdő). Limában természetesen nagyjából minden volt, ami csak lehetett, és mindennek az ellentéte is, elvégre főváros, nyolcmillió lakos, de inkább több, a birodalom minden szegletéből összehordott ez meg az. Arequipa a második legjelentősebb perui város, a központi piaca szép nagy darab, a Vásárcsarnok méretét éppen nem éri el, de nagyjából egy ligában vannak. Puerto Maldonado nem túl nagy és nem túl szép, Nazca szintén nem (ráadásul savanyú volt a mandarinjuk). Persze azért vannak közös pontok.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Ami mindenütt van</strong></p>
<p style="text-align: justify;">A perui kofák például eléggé liberálisan viszonyulnak az egészségügyi előírásokhoz, ha állati eredetű árukról van szó; a kedvencem ebben a témában egy Nazca melletti útszéli kofa volt,. Mangón meg miegyeben kívül az alábbi képen megtekinthető, hangulatos kis uzsonnacsomagot is árusította: pár cafat sült csirkehúsnak látszó anyag, meg köretnek némi pirított kukorica, mindez a bódé vasvázára felakasztva rothadt - vélhetően reggel óta - a tűző napon.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/egysegcsomag.JPG" alt="egysegcsomag.JPG" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>Békésen erjedő csirkés-kukoricás egységcsomag</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;">A nyers húsok hűtő nélkül lógnak mindenféle vasakon, úgyhogy itt nem árt korán kelni, ha azt is akarsz venni a piacon. A halakat még csakcsak locsolgatják, meg próbálják jéggel igazítani, de a húsokkal nagyon nem vesződnek.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/huscafatok____.jpg" alt="huscafatok____.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>Cafatok (Arequipa)</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;">Ha már a pirított kukorica feljött, elmesélem, hogy miből fogok meggazdagodni: abból. A peruiak sósmogyorója a maiz tostado nevű (cancha, chulpe - az előbbi jobb) nevű pirított tengeri, amit köretként is alkalmaznak, meg kirakják az ember elé, míg az ételére vár. Valójában nem pirított kukorica, hanem egy olyasféle popcorn (miszerint pukkasztott málé), amely nem pukkant ki. A belseje kissé szivacsos, lisztes, a héja ropog. Zseniális termék. Az itthon is kapható, fekete tasakos pirított kukoricával szemben ez ehető. Hasonló rágcsa a mote, ami hámozott, főzött, nagyszemű kukorica, szintén megpirítva. Igen jó még a nagyszemű, zöld, szikleveleire szedett, pirított és sózott bab, a haba tostada.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/mais_y_haba_tostado_kiicsi.jpg" alt="mais_y_haba_tostado_kiicsi.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>Balra bab, jobbra a tengeri (Budapest, XI. kerület)</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;">Node tovább a piacon. Az állandóságot a büdösödve lógó húsokon túl az képviseli még, hogy jesszus hányféle krumpli illetve kukorica. Ez persze nem véletlen, az idegenvezetők imádnak különböző ezrekkel dobálózni, amikor arról van szó, hogy hányféle krumpli nő a világban, illetve a Urubamba völgyében (ott van Cuzco), a válasz egyébként 2000 (a völgy) és 3000 (a világ). Krumpli van sárga virágú, lila virágú, és a többi. Van nagy, van kicsi, van közepes, van kavicsra hasonlító, meszes fehér színű, fagyasztva szárított krumpli, van fekete fagyasztva szárított krumpli, van sárga főzött-szeletelt-szárított krumpli és ugyanebből fekete színű is. A fagyasztva szárított krumpli egyébként elég régi találmány, és nem pont a modern liofilizálás az, amit végrehajtanak rajta. Az Altiplano (Bolíviai magasföld) egy eléggé szélsőséges időjárású hely, elég nagy a napi hőingadozás, így aztán fogja a jó indián a krumpliját, kirakja éjjelre megfagyni, aztán ottfelejti nappalra száradni, ezt pár napig hagyja ismétlődni, esetleg megtapossa egy kicsit. Utána beviszi a spájzba, és pár év múlva előveszi. Finomnak nem túl finom (birka- és csirkelevesben találkoztam vele), de valóban kiválóan eláll.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/szaritott_kurmplik.jpg" alt="szaritott_kurmplik.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>Középen a túlexponált fehér cucc a fagyasztva a szárított krumpli, mellette a többi szárított krumpli, hátul paradió meg seprűnyél méretű fahéjdarabok, az előtérben szárított paprikák (Lima, Surquillo)</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Van krumpli édes is, de az nem krumpli. Az ottani neve kamote.</p>
<p style="text-align: justify;">A kukoricával ugyanez van, mármint a sokféleséget illetően. Van sárga, van fehér, van piros, van tarka, de leginkább, hogy a méltatás tárgya is előkerüljön, van choclo és van maiz morada.</p>
<p style="text-align: justify;">A choclo irtózatosan nagyszemű, enyhén édes tejeskukorica, ezt a pirított canchával vagy chulpéval, meg egy szelet kamotéval a peruiak nagy büszkesége, a ceviche (citrusfélékkel marinált nyers hal) mellé adják, teljesen natúran, zsengén, főve. Nekem egy traumatikus gyermekkori emlék miatt, amelyben egyébként szerepelt egy zöld lavór, elég komoly ellenérzéseim vannak a főtt kukoricával szemben, de a choclo nagyon kellemes viselet.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/halak.JPG" alt="halak.JPG" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>Lenguado (nyelvhal) és corvina (ennek nemigen van magyar neve, az árnyékhalfélék közé tartozik) - ezekből készül a ceviche. Meg polip, rák, kagyló, bonitó, ilyesmi (Lima, Surquillo)</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">A maiz morada lila kukorica, ami azon kívül, hogy viccesen fest, arról híres, hogy ebből készül a chicha morada nevű szörp, illetve a mazamorra morada nevű kompót. Ezekről később majd még írok.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Ami nincs éppenséggel mindenütt</strong></p>
<p style="text-align: justify;">Arequipa fenn van az Andokban, nem túl, de azért eléggé magasan. Itt kezdődnek a lámát, vikunyát, alpakát termő vidékek, itt Pachamama földanya (akinek, biztos ami biztos, a katolikus családok - mind az - is áldoznak olykor) közelsége elég jól érzékelhető, van ugye egypár vulkán, meg egyébként sem a legmegbocsátóbb arcát mutatja itt a természet. Lehet, hogy ezért, de valószínűbb, hogy nem, itt aztán akadnak különlegességek: szárított bébiláma, például. Állítólag a lámák első terhességük alkalmával hajlamosak halott kislámáknak életet adni, ezekben az esetekben a halva született cuki szőrös állatot kiszárítják, és úgy használják fel. A helyiektől eltérő információkat sikerült a felhasználásról szerezni, van, aki szerint simán megeszik, ahogy bármilyen szárított húst (charqui - pl. birkából) szokás, vagy esetleg a termékenység elősegítésére használják. Bolíviában az épülő házak alapjába temetik, Pachamamának szánt áldozat gyanánt. Mindenesetre végtelenül aranyos.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/llamababies_kicsi.jpg" alt="llamababies_kicsi.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>Lámabébi-múmiák (Arequipa)</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Meg van még a másik kedvenc, a békaturmix. Ez pont az, aminek hallatszik, fognak egy csomó hozzávalót (a ha lehet az interneteknek hinni, pl. aloe verát, mézet, maca-gumót, virágport, karobszirupot, ilyesmit), meg egy asztallaphoz vert, megnyúzott, rövid időre forrásban lévő bablevesbe dobott békát, és leturmixolják (a bablevessel együtt). Afrodiziákum, meg energiát ad. Viagra peruana. Bizonyára lúgosít is.</p>
<p style="text-align: justify;">Így folyik:</p>
<p style="text-align: center;"><object width="425" height="344"><param name="movie" value="https://www.youtube.com/v/5FkPwfEp7CQ&hl=en&fs=1"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><embed src="https://www.youtube.com/v/5FkPwfEp7CQ&hl=en&fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object></p>
<p style="text-align: justify;">Itt várnak a srácok a sorukra:</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/beka.jpg" alt="beka.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p>Békaügyben van még egy másik megfejtés is, ami az alábbi képen, füzér formájában megtekinthető. Ezt a helyi forrásunk állítása szerint rendesen úgy használják, ahogy a mindenféle szárított húsokat szokás, levesbe rakják, például, de nekem gyanús, hogy ezzel is a farkukat akarják felállítani.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/bekafuzer.jpg" alt="bekafuzer.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>Békafüzér (Arequipa)</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Peruban az egészségügy - noha állítólag sokat fejlődött az 1980-as, '90-es évek óta, amikor a Fényes Ösvény maoista tömeggyilkosai szerencsésen káoszba fordították az egész országot, meg N számjegyű inflációt hozott a politikai réteg felkészültsége - nem éppen az a skandináv típusú egészségügy. Pénzért minden kapható - én pl. antibiotikumot kaptam vény és szemrebbenés nélkül - de ha nincs az embernek olyanja, könnyen szarul járhat. Állítólag a kórházban hozzá sem nyúlnak az emberhez, ha nincs egy rendes kis láza (ami alapján ugye fertőző beteg lehet éppen, szóval akkor sem szívjóságból nyúlnak hozzá). Az orvosok elég drágán dolgoznak, ezért marad a gyógyszertárosok (gyógyszerészek? az nem biztos) segítsége. Meg a sámán, a lámamúmiákkal, meg a különféle teákkal és egyéb természetes gyógyszerekkel (maca, chia - ezek asszem hozzánk is begyűrűztek már). Teákkal egyébként eléggé jól állnak, van a mu<span>ña nevű mentaféle, ami finom, továbbá természetesen literszám lehet vedelni a kokateát, aminek az íze istállói szalmára emlékeztet (mu<span>ñával keverve sokkal élvezhetőbb teaként, a leveleket rágni egyáltalán nem kellemes, bár hegyibetegségre, kimerültségre, éhségre, szomjúságra, meg a peruiak szerint nagyjából mindenre és mindennek az ellenkezőjére is kiváló), sok helyen kínálják az ánizst és a kamillát (ennek a spanyol nevét leírom, mert szép szó: manzanilla), és különösen jó a hierba luisa nevű, amit magyarul elvileg citromverbénának hívnak.</span></span></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/a_saman_standja_kicsi.jpg" alt="a_saman_standja_kicsi.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>A sámán standja (Arequipa)</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;">Ha már a szárított dolgoknál jártunk az előbb, itt van egy kis szárított birkahús. Charqui a becsületes neve, etimologice vö.: jerky. A mosolygós kisbárány bal fent nem véletlen.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/charqui.jpg" alt="charqui.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>Charqui (Arequipa)</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;">Akartam még írni erről-arról, ami a piacokat illeti, például a gyümölcsökről. Van a granadilla, ami a maracuja - miszerint passiógyümölcs - rokonságába tartozik, narancssárga, kemény héja van, odabenn pedig egy zselés takonyban állnak a magjai, az állaga eléggé visszataszító (bár kellemesen lédús), de az íze eléggé rendben van, nagyon nem tudom mihez hasonlítani, nem túl karakteres, nem túl tolakodó.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/granadilla.jpg" alt="granadilla.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>Granadilla</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Van továbbá a chirimoya (jó, legyen csirimoja), ami ránézésre egy mutáns, pikkelyes óriásavokádóra hasonlít, már ha létezik ilyen avokádó. Belül vakítóan fehér - na jó, nagyon világos krémszínű - húsa van, az íze elsőre, de csak egy igazán rövid pillanatra a Gabi fogkrémre emlékeztet, de mihelyst ez elmúlt, nagyon jó, körülírhatatlan íze van. Az állaga is jó, krémes, puha valami, az apró fekete magokkal sem túl nehéz megbirkózni. Így fest. </p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/csirimoja.jpg" alt="csirimoja.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>Csirimoja</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Van még a lukuma, arról van még rendesebb képem, és a nevére is emlékszem. Ez simán magában nem túl kellemes, tompán édes ízű, semmi savanykás nincs benne (a csirimojában és a granadillában van), az állaga meg a fogyaszthatatlanság határát súrolja, lisztes, fullasztó, a szájpadlásra tapadó pépszerűség a húsa, legjobban talán a sült tökre emlékeztet, de annál szárazabb. Viszont joghurttal leturmixolva egészen kiváló, illetve állítólag - efelől nem volt alkalmam megbizonyosodni - fagyit is zseniálisat lehet belőle gyártani. Továbbá nagyon dekoratív, vadgesztenyeszerű magja van, most az ablakpárkányon töttyed egy kis vizes vattában, bár sok esélyt nem adok a csírázásának.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/lukuma.jpg" alt="lukuma.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>Lukuma</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Meghát ja, van még a mangó, ami van otthon is, csak itt meg is terem, meg még szezonja is volt. Fogyasztottunk néhány fajtát (criollo, haden, kent, edward, furcsamód ezek közül három floridai fajta), a legemlékezetesebb a kent volt, az eszméletlenül jó. A criollo aprószemű, Nazca környékén a termőhely szomszédságában komoly 2 solért (160 forint) adták kilóját (a zacskós csirkés kukoricás helyen), ez is nagyon finom, csak a húsa kissé szálas, ezért jobbára lének facsarják ki. Lémangó. Apropó lé: elég nagy kultusza van náluk a frissen facsart, illetve inkább turmixolt gyümölcsleveknek (pontosabban inkább smoothie-knak), itt van például egy sorban jó pár juguería-stand (jugo - gyümölcslé, juguería - ahol azt csapolják, hugeriának ejtik):</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/jugeriak.jpg" alt="jugeriak.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>Juguerías (Arequipa)</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;">Azt hiszem, kifogytam a szövegből, de van itt még pár kép, addig is viszlát.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/a_pacalnak_logasa.jpg" alt="a_pacalnak_logasa.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>Belsőségstand, avagy a pacalnak lógása (Lima, Surquillo)</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/talan_szaritott_kagylo.jpg" alt="talan_szaritott_kagylo.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>Szárított kagyló. Jó megfigyelés, ránézésre inkább hasonlít frissen kikelt csupasz verebekre. (Arequipa)</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/ikra.jpg" alt="ikra.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em> Ez itt ikra. És szerintem szép. Természetesen hűtés nélkül. (Arequipa)</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/bab_gabona_tengeri.jpg" alt="bab_gabona_tengeri.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>Bab, kukorica, moron (Arequipa)</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/szarado_uszonyok.jpg" alt="szarado_uszonyok.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>A halaspultok mögött szikkadó uszonyok, meg egy José (Arequipa)</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/tehentogy_es_legycsapo.jpg" alt="tehentogy_es_legycsapo.jpg" class="imgnotext" /></strong></em></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>Tehéntőgy. Na meg a kofák legjobb barátja, a légycsapó (Arequipa)</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/piranja_mosolya.jpg" alt="piranja_mosolya.jpg" class="imgnotext" /></strong></em></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>Egy durcás étkezési piranha a Puerto Maldonado-i piacon</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">(Mi sajnos nem kaptunk halat enni a szálláson, mert a Madre de Dios éppen előtte egy héttel öntötte el a környéket, és azt hazudták, hogy fertőzött a víz, ehhez képest, mint utóbb kiderült, a halpiac virágzott.)</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/csigabiga.jpg" alt="csigabiga.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>Ezek valami ménkű nagy csigák (Puerto Maldonado)</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Éppen futtában voltunk (muszáj volt hamar odaérni a reptérre, hogy eleget unatkozhassunk), úgyhogy nem tudtam meg ezekről semmit, mármint hogy ez is valami sámántermék, vagy gasztronómiai, vagy esetleg házikedvencnek szánják. Egyébként úgy árulta őket az ember, ahogy az itthoni vásárokban lehet néha látni az különböző háztartási újdonságokat (pl. krumplispirálvágó, szalmakrumpli-szeletelő, gumipengés ablakomosószivacs) demonstráló arcokat; körülállták egy páran, most hogy utánagondolok, lehet, hogy ez itt egy véres csigaviadal volt, és ők voltak a szurkolók.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/kukac.JPG" alt="kukac.JPG" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>Egy kövér kukac a dzsungelből (Lima, Surquillo)</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Nyersen és sütve is fogyasztható, a kofa elmondása szerint az íze a vajra emlékeztet.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/mindenfoldijo.JPG" alt="mindenfoldijo.JPG" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>Ezen aztán minden van, indián asszony is. Fent lóg: lilakukorica, maca-gumó, fürjtojás (ez egyébként főve, aranyos kis kék taligákból árulva nagyon kedvelt <span style="text-decoration: line-through;">street food</span> utcai étel Peruban), balra alul extrém küllemű tökfélék, bébirépa, tökvirág, más ehető virágok, stb. (Lima, Surquillo)</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/krumpli.JPG" alt="krumpli.JPG" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>Kakukktojás: ennyiféle krumpli van egy limai hiperben</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Mára ennyit. Hasta luego.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F03%2F06%2Fbekaturmix_es_lamamumiak_piacon_peruban%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F03%2F06%2Fbekaturmix_es_lamamumiak_piacon_peruban%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F03%2F06%2Fbekaturmix_es_lamamumiak_piacon_peruban%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Békaturmix és lámamúmiák - piacon Peruban"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2014/03/06/bekaturmix_es_lamamumiak_piacon_peruban#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/5830802" border="0" /></a><br /></p>
burgonya
gyümölcs
peru
piac
birka
láma
hal
csiga
béka
hús
kukac
mangó
lima
tök
kukorica
surquillo
puerto_maldonado
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/garum/image/kofaman.jpg
https://garum.blog.hu/2014/03/03/guargueros
Guargüeros
2014-03-03T09:00:00+01:00
2014-03-03T09:00:00+01:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/guargueros_kesz___.jpg" alt="guargueros_kesz___.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Nem nagyon szoktam sütit sütni. Ahhoz fegyelmezettség kell, aminek ha nem is vagyok teljesen híján, de nem vagyok benne egy fedett pályás bajnok, az tuti. Kimérni, betartani, miegyéb - nem is nagyon erőltetem, bár azért nagyon rosszul nem szoktak sikerülni, amikbe belefogok.</p>
<p style="text-align: justify;">Ez a poszt a Peru-sorozat része. Az volt, hogy kimentünk apósom ottani komájának a nyaralójába előbb, ott aludtunk, majd másnap átmentünk nászuramék birtokára vendégeskedni. Na jó, nem is birtok, csak egy víkendház, de egy kicsit azért szerettem volna pikírtkedni a gazdagokon. Ezek a népek ugyanis azok, após cimborája, meg a vejük családja is. Mindkét hétvégi kecó a Limától délre fekvő tengerparton van, ahová minden hétvégén kiözönlik a főváros autóval bíró népe, egyik kicsit közelebb, a másik távolabb; láthatóan ezek a partszakaszok képezik Lima Balatonját.</p>
<p style="text-align: justify;">Aranyos emberekből áll egyébként mindkét család. Apósom komája harmadik generációs kínai, a perui napsütésnek megfelelő bőrtónussal (tehát nem a pesti büfékben megtekinthető fakó fajta), nászuram viszont - ránézésre legalábbis - telivér spanyol, rendesen úgy fest, mint a filmekben az ültetvényesek. A megfelelő csipkegallérral, meg egy kevésbé jóindulatú tekintettel, meg ha mondjuk nem mosolyogna folyton, simán el lehetne adni konkvisztádornak is. Egyébiránt jó ember, eltart párszáz másikat a mindenféle gyáraival, emberszámba veszi a személyzetet, ilyesmi. Nevezzük Rodrigo-nak, merthogy véletlenül sem így hívják. Mellékszál: Peru népessége eléggé kevert, az echte spanyolnak kinézőek nincsenek valami sokan, ezért jegyeztem ezt meg (limai közmondás a témában: "ha nincs benned inka, lehet még benned mandinka", vagyis ha nem vagy indián, könnyen lehet, hogy néger vagy, kábé).</p>
<p style="text-align: justify;">Rodrigóék háza egy cunamicsapda kellős közepén épült, ráadásul az első sorban. Cunamicsapda alatt azt értem, hogy a part emelkedése minimális, egy gyakorlatilag tökéletesen lapos medencében fekszik a ház. Vagyis ha jönne a szökőár, futni lehetne, de elmenekülni nem nagyon, hacsak nem a villanyoszlopokra. A ház egy milliméterre pontosan ugyanolyan, előre gyártott fehér házakból álló telep része; a telepet fegyverrel őrzik, nem lehet csak úgy bárkinek behajtani, továbbá elég rendesen le van szabályozva az építésügy is, pl. az első sorban, ahol Rodrigóéké is van, földszintes lehet csak a házad, a második sorban lehet már tetőterasz, a harmadikban lehet emelet, és így tovább.</p>
<p style="text-align: justify;">Itt történt, hogy először betegre ettük magunkat három különböző fajta ceviche-vel, parmezános fésűkagylóval, szusival meg szasimivel, meg a cau-cau nevű, curryszerű pacalos krumplival, aztán pedig jött a desszert. Volt csokornyakkendős pincér, miegymás. A desszert falatnyi kis kekszfélékből állt, meg a</p>
<p style="text-align: center;"><strong>guargüeros</strong></p>
<p style="text-align: justify;">nevű izéből. Ma erről lesz szó. Guarguérosznak ejtik.</p>
<p style="text-align: justify;">Nem egy bonyolult ügy, a nevére dobott első videótalálatban tíz év körüli kislányok csinálják. A receptet elmeséltettem magamnak a feleségem gyerekkori dajkájával, úgy van hogy</p>
<p style="text-align: justify;">- hat tojássárgája</p>
<p style="text-align: justify;">- egy bögre liszt (két és fél decis a bögre)</p>
<p style="text-align: justify;">- egy csapott kávéskanál só</p>
<p style="text-align: justify;">- három cent pisco (ezt nem próbáltam ki, de majdnem biztos, hogy más víztíszta töménnyel is működik)</p>
<p style="text-align: justify;">- porcukor</p>
<p style="text-align: justify;">- dulce de leche nevű karamellkrém tölteléknek. Vagy valami hasonló.</p>
<p style="text-align: justify;">Meg egy csomó olaj is kell. Napraforgóból.</p>
<p style="text-align: justify;">A dulce de leche macerás bír lenni, de éppen elő lehet állítani sűrített tejből, ha igény van rá, bár lehet, hogy célszerűbb megvenni, nem tudom, hogy kapható-e itthon valahol (bizonyára az, aranyárban). Ez lehetne egy másik poszt témája, főleg ha Argentínában jártunk volna, most inkább vegyük adottságnak (be kell tenni a sűrített tejet - ha cukor nélküli, megcukrozva - egy jénaiba töltve, vízfürdőben a sütőbe, és jó lesz).</p>
<p style="text-align: justify;">Meg kell egy habzsák, magyarul kilukasztott sarkú nejlonzacskó.</p>
<p style="text-align: justify;">A tojássárgáját a liszttel, a pisco-val és a sóval összegyúrjuk, amíg el nem kezd nem odaragadni a kezünkre, aztán lerakjuk pihenni vagy félórára, szobahőmérsékleten. Ezután kinyújtjuk, igen vékonyra, max. két milliméteresre, vagy még vékonyabbra (tésztanyújtó géppel csinálni csalás, de megérthető). Ezután fogunk valamit, ami pontosan négyzet alakú, és uszkve 5x5, 6x6 centis, és ezzel kis lapokat szaggatunk. Persze, lehet vágni is, de ha nem lesz pont négyzet alakú a lapocska, akkor csúszik minden, ferde lesz a cső, kifolyik a krém.</p>
<p style="text-align: justify;">A lapocskák egyik csücskét tojásfehérjével hozzáragasztjuk a szemben lévő csücsökhöz, és kész az alap. Ezt kell kisütni forró, bő olajban, így fog kinézni:</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/guargueros_sul_.jpg" alt="guargueros_sul_.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">A csövecskéknek nem kell megbarnulniuk nagyon, bár ez ízlés kérdése, az alábbi képen az alsó, középső darab barnasága már túlzás (arról nem is beszélve, hogy a gép árnyékot vet rá egy kicsit):</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/csovek.jpg" alt="csovek.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;"> Ha ez megsültek, szűrőkanállal kiszedjük őket papírtörlőre vagy szalvétára. Ha kihűlt, a dulce de lechét habzsákkal két oldalról a csövekbe töltjük, megszórjuk porcukorral, és odaadjuk a barátainknak, hogy inkább nekik legyen bűntudatuk.</p>
<p style="text-align: justify;">Ha nevet kellene adni neki magyarul, én töltött csörögének nevezném, ugyanis nagyjából az. A tészta íze a csöröge és a képviselőfánk közé lőhető be, a karamellkrém meg ugye karamellkrém.</p>
<p style="text-align: justify;">Állítólag tele vannak vele cukrászdák Peruban, de én csak Rodrigóéknál találkoztam vele. Előtte fotóztam ezeket a csigaforgatókat, nagyon mutatósak, nem? Maradok tisztelettel.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/csforik.jpg" alt="csforik.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p> </p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F03%2F03%2Fguargueros%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F03%2F03%2Fguargueros%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F03%2F03%2Fguargueros%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Guargüeros"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2014/03/03/guargueros#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/5840167" border="0" /></a><br /></p>
peru
édesség
cunami
képviselőfánk
karamell
csöröge
dulce_de_leche
guargüeros
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/garum/image/guargueros_kesz___.jpg
https://garum.blog.hu/2014/02/21/gracias_por_su_preferencia_peru-sorozat_beharangozo
Gracias por su preferencia - Peru-sorozat beharangozó
2014-02-21T13:02:35+01:00
2014-02-21T13:02:35+01:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/tamale_.jpg" alt="tamale_.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Elvettem Sárát, volt sült malac, meg szúnyog, meg éjjel négykor SMS-t író szomszéd, meg ami kell. Persze ez hülye egy szó, elvégre nem vettem el sehonnan, meg senkitől, de olyan jólesően hímsovinisztán hangzik, ezért most éppen ezt használtam. Nászajándékként apósomék elvittek bennünket magukkal Peruba; Sára kislány korában itt élt a családdal pár évet. Három hétig voltunk ott, ami az evés szempontjából annyi benyomást jelent, és annyifélét, hogy a feldolgozásuk lehetetlen lenne egy cikkben (a Krétáról szóló poszt is eléggé csapongó, és hiányos volt anno). Sokfélét ettünk ugyanis, sokféle helyen, a michelin-csillagra törő haute cuisine flancoldától az utcai kifőzdékig, gyorséttermekig.</p>
<p style="text-align: justify;">A perui konyhának mostanában eléggé nagy híre van, méltán; az alapanyagok különlegesek és több kategóriában kiemelkedőek, az ország (bár ez a térképre csak úgy rápillantva - talán Argentina és Brazília közelségei miatt - nem látszik) bődületesen nagy, és a legkülönfélébb klímájú, így igencsak eltérő termékeket produkálni képes tájegységekből áll, a városokban - különösen Limában, persze - a kultúrák is elég szépecskén keverednek.</p>
<p style="text-align: justify;">Hogy mindezt hány posztban, milyen formátumban tudom bemutatni, az egyrészt függ attól, hogy egyes elveszett fényképeimet mennyire tudom visszaszerezni egy kétes állapotú memóriakártyáról, másrészt attól, hogy mennyire sikerül összeszednem a gondolataimat. Remélhetőleg lesz leírós, pofázós, receptes és recept nélküli, képes és képtelen. Remélhetőleg.</p>
<p style="text-align: justify;">Most írok pár címszót, hogy miről is lehet szó, aztán lesz, ami marad.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Gyümölcsök, zöldségek, piac</strong> - chirimoya, maracuya, granadilla, lucuma, mangófajták, tuna (fügekaktusz), carambola, kukoricák (choclo, mais morada, cancha, mote, chulpe), quinoa, szárított és friss krumplik, tengerimalachús, alpakahús, békaturmix, tehéntőgy, szárított bébiláma, szárított bab, szárított béka, aguaje, kecske, birka, kagyló, hal;</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Perui fine dining -</strong> Asrtid y Gastón étterem, Lima;</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Utcai konyha</strong> - anticucho, tamales, umitas, picarones, salchipapas, empanadas;</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Hétköznapi konyha</strong> - criolla leves, ceviche, leche de tigre, quinoaleves, lomo saltado, lomo a lo pobre, adobo, cau-cau (pacalos krumpli), chupe de langostinos;</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Inni</strong> - pisco, pisco sour, chicha morada, Inka Cola, algarrobina;</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Édesek</strong> - <span>mazamorra morada con arroz de leche (clásico), picarones, guargueros.</span></p>
<p><span><img src="https://m.blog.hu/ga/garum/image/quinoas_tojas.jpg" alt="quinoas_tojas.jpg" class="imgnotext" /></span></p>
<address><strong>A poszt két végén a két véglet látható kép formájában. A zöld levélbe tekert gyanús sárga dolog egy kiváló, reggelire szuper étel, a tamale, abból is egy utcai árustól való darab; kevés hússal banánlevélben gőzölt kukoricadara. A poszt végén látható kép a perui gasztrocsegevára, Gastón Acurio kreálmánya, szabadon tartott tyúk tojása ropogós quinoával és bébispenóttal. A cím a perui idegenvezetők kedvenc elköszönő mondata.</strong></address>
<div style="text-align: justify;"></div>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F02%2F21%2Fgracias_por_su_preferencia_peru-sorozat_beharangozo%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F02%2F21%2Fgracias_por_su_preferencia_peru-sorozat_beharangozo%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2014%2F02%2F21%2Fgracias_por_su_preferencia_peru-sorozat_beharangozo%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Gracias por su preferencia - Peru-sorozat beharangozó"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2014/02/21/gracias_por_su_preferencia_peru-sorozat_beharangozo#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/5824605" border="0" /></a><br /></p>
burgonya
peru
kukorica
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ga/garum/image/tamale_.jpg
https://garum.blog.hu/2012/04/20/dozs_4
Dőzs
2012-04-20T09:00:00+02:00
2012-04-20T09:00:00+02:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p style="text-align: justify;"><img src="http://garum.blog.hu/media/image/belszin_blogba.jpg" style="width: 586px; height: 459px;" alt="" /></p> <p style="text-align: justify;">Igen, régen nem írtunk. Mármint: nem, régen nem írtunk. Blogtársam hamarosan emigrál, képzeljétek, ha ír, mint ahogy nem ír, majd onnan ír, a messzi távolból.</p><p style="text-align: justify;">Néha szabad drágán enni. Ezt a vacsit konkrétan hónapokig ígérgettem a csajomnak, nem igazán emlékszem már, hogy miért kellett a sok késedelem, mindenesetre végül csak megvalósult.</p> <p style="text-align: justify;">Most nem jut eszembe semmilyen apropó, ami a szokásos pár bekezdésnyi bevezető szájtépés alapja lehetne. Úgyhogy legyen inkább a médiás résébe.</p> <p style="text-align: justify;"><b>Borjúbélszín mavrodafni-mártással</b><b>, édesburgonya-gnocchival</b></p> <p style="text-align: justify;">Há! Helyben is vagyunk. Gondolom, a borjúbélszínt nagyon nem kell bemutatni, borjú, és bélszín, az aranyos, puha orrú boci egy - szintén puha - darabja. A mavrodafni valószínűleg kevésbé ismert. Bor.</p><p style="text-align: justify;"><a href="https://garum.blog.hu/2012/04/20/dozs_4">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2012%2F04%2F20%2Fdozs_4%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2012%2F04%2F20%2Fdozs_4%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2012%2F04%2F20%2Fdozs_4%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Dőzs"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2012/04/20/dozs_4#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/4460546" border="0" /></a><br /></p>
bor
görög
marha
bélszín
borjú
fenyőmag
gnocchi
édesburgonya
mavrodafni
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://garum.blog.hu/media/image/belszin_blogba.jpg
https://garum.blog.hu/2011/10/01/cukkinivirag_toltve
Cukkinivirág, töltve
2011-10-01T18:42:00+02:00
2011-10-01T18:42:00+02:00
Jacques de Molay
https://blog.hu/user/17205
<p style="text-align: justify;">Ennek a posztnak van két kvázi-előzménye. Jó, nem két, hanem sok előzménye van, de maga a cukkinivirág, töltve megjelent már egy igazi posztban, fénykép alakjában, illetve az a hely, ahol a legjobban csinálják (a nyuszis néni, Xerokambosban, a Creta Sun tavernában) sok posztot ihletett (többek között a citromos-boros nyúl receptjét, Részeges nyúl címen).</p>
<p style="text-align: justify;"><img alt="" src="http://garum.blog.hu/media/image/cukkini-1.jpg" /><br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> A nyuszis nénit azt hiszem, Irininek hívják, krétai szakácsnő-fronton nem túl kövér, vagyis nem több, mint 80-90 kiló, tavaly még fekete, idén már fehér hajjal. A fiam nyuszis néninek hívja, mert a nyulából mindig eszik valaki közülünk minden este, amikor ott vacsorázunk, és Xerokambosban általában ott vacsorázunk. A nyuszis néni, Irén, amikor meglát minket, olyan hangon köszönt, hogy a fiam, a külvilág iránti növekvő érzékenységének következtében tavaly nem, de idén első este már bebújt az asztal alá.</p>
<p style="text-align: justify;">A nyuszis néni nemigen tud angolul, de ez nem zavarja, amikor elkérem a receptjeit, mutogat, görögül magyaráz (amit furcsamód értek), és változatlanul lelkes, annak ellenére, hogy valószínűleg több ezerszer megcsinálta már mindegyiket, vagyis unhatná. De nem. Ráadásul ezek a receptek rém egyszerűek, az alapanyag és a rutin viszi el őket, igazi házikoszt-gyöngyszemek. Persze egyik-másikból simán tudok írni egzotikus posztot, ebből is például. Magyarországon teljesen ismeretlen, pedig a töltött cukkinivirág a <s>merjünk cigányok lenni</s> <a href="http://matula.hu/index.php?section=article&rel=35&id=421">mediterrán életérzés</a> rafinált netovábbja lehetne.<br /><br />Szóval szinte teljesen ismeretlen (a gugli 2000 találatot hoz ki, ezek többnyire önjelölt gurmankodók és újítók elfajzott receptjei), pedig könnyen megoldható. Október elején vettem például cukkinivirágot (a fenti képen látható), ötvenet egy ezresért a Fehérvári úti piacon. Teljesen véletlenül megkérdeztem az egyik ismerős kofát, nincs neki? De, mondta, hány kell, és mit csinálok belőle? Elmondtam.<br /><br />A cukkinivirágot töltésének két alapvetően elkülönülő változata van: az egyik a sütött, a másik a párolt. A sütött jellemzően valami már eleve fogyasztható töltelékkel (sajt, zöldségek, tengeri herkentyűk) sörtésztában és olajban kisütve végzi, a párolt tölteléke az elkészítés során "puhul bele" a virágba.<br /><br />A görög töltött cukkinivirág a töltött szőlőlevél (dolmadakia) egyik derivátuma. a fenti besorolás alapján a pároltak családjához tartozik. A töltelék rém egyszerű: rizs. Kelet-krétán nem annyira citrommal savanyítják (persze van az is benne), hanem paradicsommal, és van egy kis közel-keleti stichje, a római kömény - menta kombó miatt. A virágokat kibibézzük, levágjuk a kilógókat (ez a bibézés egy olyan művelet, amihez nekem túl nagyok az ujjaim, szanaszét szaggattam az első próbálkozás alanyát, talán csipesz segítene), majd megtöltjük az alábbi keverékkel, mindegyiket addig, ameddig a "bevágások" tartanak: a virág úgy néz ki, hogy van egy csészeforma alsó rész, amely láng-alakú és -színű sziromszerűségekben végződik. Itt is két iskola van, az egyik összetekeri, majd összecsippenti valamivel a szirmokat, a másik visszatuszkolja a töltelékbe. A mi cukkinivirágunk így készül (a másik a sörtésztában sütésnél használható). <br /><br />A töltelék:</p>
<ul>
<li>40 dkg rizs</li>
<li>1,5 dl olívaolaj</li>
<li>1 paradicsom nagyon apróra vágva</li>
<li>1 hagyma, szintén apróra vágva</li>
<li>fél kávéskanál római kömény</li>
<li>1 teáskanál kakukkfű</li>
<li>kb. 10-12 levél menta apróra vágva</li>
<li>fél csokor petrezselyem apróra vágva</li>
<li>fél citrom leve</li>
<li>só, bors</li>
</ul>
<p>Az összeállított csomagokat körkörösen elkezdjük lerakni egy fazék aljába, jó szorosan, kb. így:<br /><img src="http://garum.blog.hu/media/image/cukkini-2.jpg" alt="" /></p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p>Ha megvan, felöntjük 1-2 deci vízzel, 1 deci olívaolajjal, lenyomtatjuk egy tányérral, és lassú tűzön 30-40 percet főzzük (kitapasztalandó ...). Ne tévesszen meg senkit, a tetején levőek hamarabb puhulnak. A végén még egy fél citrom levét belenyomjuk, letakarjuk, és megvárjuk, amíg minden vizet felszív. Ekkor tálalható:<br /><img src="http://garum.blog.hu/media/image/cukkini-3.jpg" alt="" /><br /> </p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F10%2F01%2Fcukkinivirag_toltve%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F10%2F01%2Fcukkinivirag_toltve%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F10%2F01%2Fcukkinivirag_toltve%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Cukkinivirág, töltve"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2011/10/01/cukkinivirag_toltve#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/3270481" border="0" /></a><br /></p>
görög
olívaolaj
rizs
cukkini
töltött
kréta
cukkinivirág
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://garum.blog.hu/media/image/cukkini-1.jpg
https://garum.blog.hu/2011/08/16/szemelyi_muszaka
Személyi muszaka
2011-08-16T09:00:00+02:00
2011-08-16T09:00:00+02:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p style="text-align: justify;"><img alt="" style="width: 577px; height: 480px;" src="http://garum.blog.hu/media/image/papucaki_kesz.jpg" /></p> <p style="text-align: justify;"><em><ins><br /></ins></em></p> <p style="text-align: justify;">Sára muszakát kívánt a <em>minap</em>. Illetve azt gondolta, hogy muszakát kíván, mivel otthon azt hívták muszakának, amit kívánt.</p> <p style="text-align: justify;">No persze muszaka van egypúpú, van kétpúpú, sőt, több, ebből képezze ki magát, aki a Wikipédiával a párnája alatt hál, mindenesetre jelen vézna posztocska témája nem muszaka, bár éppenséggel tekinthető egy válfajának.</p> <p style="text-align: justify;">A rendes görög muszakát magas falú tepsibe rétegezik, és kockákra vágva adagolják. Mint a rakott krumplit mifelénk. Mi több, van is padlizsán-krumpli hibrid inkarnációja, menzán, szűk esztendőkben bevett szokás az.</p> <p style="text-align: justify;">Most az egyszemélyi kiszerelésekben készülő padlizsánról lesz szó, amikor darabonként rétegez az ügyeletes Jorgosz vagy Eleni. Van neve is, a krétai ételekről szóló téli-nyári posztban volt is róla szó, Tomi ette a krétai szélről elnevezett kocsmában, aminek a tulaja este <a href="https://www.youtube.com/watch?v=HXaGvRnYLFA">lírát</a> ríkat a vendégek fülébe.</p> <p style="text-align: justify;"><b>Papucáki,</b></p> <p style="text-align: justify;">vagyis papucsocska. Többesben, étlapon papucákia. Magyarul, belátom, nem hangzik túl jól. Kiscipőt, kiscipőt, a bolond cinege ezt mondaná, persze.</p> <a href="https://garum.blog.hu/2011/08/16/szemelyi_muszaka">[...] Bővebben!</a>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F08%2F16%2Fszemelyi_muszaka%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F08%2F16%2Fszemelyi_muszaka%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F08%2F16%2Fszemelyi_muszaka%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Személyi muszaka"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2011/08/16/szemelyi_muszaka#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/3156485" border="0" /></a><br /></p>
görög
hagyma
fokhagyma
padlizsán
fahéj
hagyományos
besamel
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://garum.blog.hu/media/image/papucaki_kesz.jpg
https://garum.blog.hu/2011/08/09/a_kvaszprojekt
A kvászprojekt
2011-08-09T08:46:00+02:00
2011-08-09T08:46:00+02:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p style="text-align: justify;"><img src="http://garum.blog.hu/media/image/kvaszpropag%281%29.jpg" alt="" style="width: 387px; height: 569px;" /></p>
<p style="text-align: justify;line-height:180%;padding-top:10px;"><br />
<br />
Egyszer Kristóféknál voltam, negyven km helyett százat tekertem aznap, eltévedés okán, plusz két defekt, a végén meg a kutya (szegény Mása, a kutyák istene nyugossza) kiszakította a pólómat. Meg egy harmadik defektem is volt, de az már másnap másnap. Na, ekkor volt az, hogy a világ leghülyébb kérdéséhez foghatót kérdeztem (a világ leghülyébb kérdése egy Vonnegut-könyvben található, egy chilei ürgét megkérdeznek, hogy milyen érzés egy olyan hosszú és keskeny országból származni), nagyjából az volt az értelme, hogy vajon milyen lehet egy olyan nagytestű nemzethez tartozni, mint az orosz.</p>
<p style="text-align: justify;line-height:180%;padding-top:5px;">Azóta olvastam valami Kína nevű országról, ott állítólag még többen vannak.</p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;line-height:175%">Mindenesetre érdeklődöm ezután szép, nagy, hozzávetőleg Észak-Eurázsia formájú ország iránt, ha beszélném a nyelvét - egyszer, majd ha nagyon sok unatkozásra szánt időm lesz, belevágok - nekiindulnék szétnézni arra, addig is be-beugrom az Arbat-ba orosz túrórudiért. Ez a szokásom vitt tavaly a <a target="_blank" href="http://garum.blog.hu/2010/05/28/obskurus_nedvek">ennek</a> a posztnak a megírására, akkor megígértem magamnak, hogy </p>
<p style="text-align: center;"><strong>kvászt </strong></p>
<p style="text-align: justify;">márpedig csinálok egyszer. </p>
<a href="https://garum.blog.hu/2011/08/09/a_kvaszprojekt">[...] Bővebben!</a>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F08%2F09%2Fa_kvaszprojekt%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F08%2F09%2Fa_kvaszprojekt%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F08%2F09%2Fa_kvaszprojekt%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=A kvászprojekt"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2011/08/09/a_kvaszprojekt#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/3126732" border="0" /></a><br /></p>
sör
orosz
ital
pia
kenyér
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://garum.blog.hu/media/image/kvaszpropag%281%29.jpg
https://garum.blog.hu/2011/08/06/a_hamburger_adja
A hamburger adja
2011-08-06T19:43:00+02:00
2011-08-06T19:43:00+02:00
Jacques de Molay
https://blog.hu/user/17205
<p style="text-align: justify;">Van ez a hamburger-adó nevű dolog, ami egyfelől igen jó dolog, másrészt teljesen idióta a neve. Persze, értem én, hogy a McDonald's-os, fél óráig szavatos zsemlében elhelyezett gyanús húspogácsa és az ízfokozott szószokkal leöntött, szottyasztott zöldség megérdemli a magasabb körök megvetését, de az <em>igazi </em>hamburger az igenis jó dolog. Az igazi hamburgert az ember vagy méregdrága helyen eszi, vagy elkészíti magának.<br /> <br /> Az első lépés a zsemle:<br /> <br /> <img src="http://garum.blog.hu/media/image/hamb-zsemle.jpg" alt="" /></p> <a href="https://garum.blog.hu/2011/08/06/a_hamburger_adja">[...] Bővebben!</a>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F08%2F06%2Fa_hamburger_adja%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F08%2F06%2Fa_hamburger_adja%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F08%2F06%2Fa_hamburger_adja%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=A hamburger adja"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2011/08/06/a_hamburger_adja#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/3130475" border="0" /></a><br /></p>
hamburger
zsemle
ketchup
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://garum.blog.hu/media/image/hamb-zsemle.jpg
https://garum.blog.hu/2011/06/14/obskurus_nedvek_reloaded_vitamalt_cockta_kofola
Obskúrus nedvek reloaded: Vitamalt, Cockta, Kofola
2011-06-14T08:50:00+02:00
2011-06-14T08:50:00+02:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p style="text-align: justify;">Mert nem úgy van az, hogy kitalálsz valamit, aztán úgy is lesz. Meg úgy se, hogy valaminek nagy erővel tartózkodsz a kitalálásától, és aztán az valóban nem találódik ki, vagy nem valósul meg.</p> <p style="text-align: justify;">Megint felgyűlt három hülye nevű, gyanús lötty. Csakúgy, mint nagyjából tavaly ilyenkor a <a href="http://garum.blog.hu/2010/05/28/obskurus_nedvek">nyírfa leve, a kvász, és Forrest Gump kedvence</a>.</p> <p style="text-align: justify;">Valamiért vonzanak az ismeretlen palackok és dobozok. Zenekari próbákon a piac legrosszabb százforintos söreit szoktam olykor holmi önpusztító kíváncsiságból kortyolgatni, no persze nem mindig, hiszen különben már nemigen élnék.</p> <p style="text-align: justify;">Tehát.</p><a href="https://garum.blog.hu/2011/06/14/obskurus_nedvek_reloaded_vitamalt_cockta_kofola">[...] Bővebben!</a>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F06%2F14%2Fobskurus_nedvek_reloaded_vitamalt_cockta_kofola%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F06%2F14%2Fobskurus_nedvek_reloaded_vitamalt_cockta_kofola%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F06%2F14%2Fobskurus_nedvek_reloaded_vitamalt_cockta_kofola%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Obskúrus nedvek reloaded: Vitamalt, Cockta, Kofola"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2011/06/14/obskurus_nedvek_reloaded_vitamalt_cockta_kofola#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/2964729" border="0" /></a><br /></p>
kritika
pia
kofola
cockta
vitamalt
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://garum.blog.hu/media/image/chuck_norris_cockta.jpg
https://garum.blog.hu/2011/05/10/hamis_szarvas
A földízű hamis szarvas, avagy a rövidtávfutó Bud Spencer magányossága
2011-05-10T20:23:00+02:00
2011-05-10T20:23:00+02:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p style="text-align: justify;">Van egy komám, aki kitelepült az agglomerációba, egy völgybe, ahol egyébként a Dunakanyar összes párája képes összpontosulni. Időnként más barátokkal együtt csapatosan megszálljuk a kertjüket, összeugráltatjuk magunkat a kutyával, valami nagy-nagy tüzet rakunk, az obligát másnapokon pedig soha meg nem valósuló sétákat tervezünk, söröket pattintgatva a következő vacsora műveleteinek megkezdéséig. Közben versenyt irigykedünk egymással, mert szép ott.</p> <p style="text-align: justify;">Az utóbbi néhány évben ilyen és ehhez hasonló alkalmakkor én szoktam lenni a kijelölt szakács, ami egyrészt azért jó, mert valamiért szeretek sörrel a kezemben főzni, másrészt páran mindig felajánlják a segítségüket, és jó nézni, ahogy más krumplit hámoz. Továbbá mosogatnom sem kell. Tud azért fárasztó lenni az ügy, most hétvégén ráadásul szintet léptem, és egyszerre főztem kinn, szabad tűzön, meg uszkve 25 méterre oda, a házban, vagyis futkostam le-fel, mint a hülyegyerek, miáltal lemaradtam egy csomó jó pletykáról. A propos, vicces jószág az indukciós tűzhely.</p> <p style="text-align: justify;"><ins><span style="background-color: rgb(255, 255, 255);"><em>Az egyik helyszín</em></span></ins></p> <p style="text-align: justify;"><img style="width: 580px; height: 449px;" alt="" src="http://garum.blog.hu/media/image/bogracs.JPG" /><a href="https://garum.blog.hu/2011/05/10/hamis_szarvas">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F05%2F10%2Fhamis_szarvas%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F05%2F10%2Fhamis_szarvas%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F05%2F10%2Fhamis_szarvas%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=A földízű hamis szarvas, avagy a rövidtávfutó Bud Spencer magányossága"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2011/05/10/hamis_szarvas#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/2887821" border="0" /></a><br /></p>
marha
paradicsom
tortilla
bab
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://garum.blog.hu/media/image/bogracs.JPG
https://garum.blog.hu/2011/01/14/flancolas_a_pacallal
Flancolás a pacallal
2011-01-14T09:19:00+01:00
2011-01-14T09:19:00+01:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p style="text-align: justify;">Volt már szó <a href="http://garum.blog.hu/2009/09/10/kasa_a_nyereg_alatt">Berardo</a>-ról, akitől ellestem, hogy hogyan csinálják az olaszok a rizottót. Jártam náluk ősszel. A srác különben Vicenza városában csak azért nem tölt be dinasztikus alapon dózsei címet, mert ott egyrészt nincs és nem is igen volt olyan, másrészt mert az olaszoknál is választják mostanában az ilyesmit, mint nálunk (pont úgy), mindenesetre a házuk rajta van a turistatérképeken, mint megtekintésre ajánlott műemlékpalota a 15. századból, emléktábla, lóf., meg esti fény, node kit érdekel, ha van egy házuk a Dolomitokban is.</p> <p style="text-align: justify;">A pacallal ápolt kapcsolatom változó klímájú és intenzitású. Azt mondják, a pacal bizalmi kérdés, olyanhoz meg viszonylag ritkán jut hozzá az ember ebben a vérzivataros paleo-update világban, ami pacal is, meg olyan ember készítette, akiben megbízol. Amikor legutóbb ilyen esett egy otthoni haverom frissen született fiúgyermekének a tiszteletére tartott tejfakasztó bulin, azt egy rokonom főzte, ráadásul 40 éves néptáncos bőrcsizmában és egész estét betöltő bajusszal, tehát nem csoda, hogy sikerült eléggé belakmározni belőle. Ráadásul füstölt csülkös pacal volt. Úgy éreztem magam utána, mint egyszer bátyám, amikor egy erősebb vacsorát követően egész éjszaka személyes főiskolai nemezise - egy kisgazda államtitkár - kergette egyik kezében kétcsövű vadászpuskával, másikban Kemény János erdélyi fejedelem memoárjainak ujjnyi vastag tömör ébenfa lapok közé kötött példányával.</p> <p style="text-align: justify;"><em><ins>Csorba edény, marhagyomor, vasmozsár</ins></em></p> <p style="text-align: justify;"><img alt="" src="http://garum.blog.hu/media/image/pacal(1).jpg" /></p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"><a href="https://garum.blog.hu/2011/01/14/flancolas_a_pacallal">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F01%2F14%2Fflancolas_a_pacallal%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F01%2F14%2Fflancolas_a_pacallal%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F01%2F14%2Fflancolas_a_pacallal%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Flancolás a pacallal"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2011/01/14/flancolas_a_pacallal#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/2579301" border="0" /></a><br /></p>
olasz
marha
olívaolaj
pacal
puliszka
polenta
kukorica
trippa
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://garum.blog.hu/media/image/pacal(1).jpg
https://garum.blog.hu/2011/01/11/krodumpraj_kaposztas_csulok_etnikai_alapon
Kródumpraj - káposztás-krumplis csülök etnikai alapon
2011-01-11T11:00:00+01:00
2011-01-11T11:00:00+01:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p style="text-align: justify;">Sváb vagyok háromnegyedrészt. Vagy még inkább, nem is tudom, mindenesetre eléggé nagy részarányban. A svábság a családban - azon kívül persze, hogy egyesek, így pl. én is, germános kockafejet növesztenek maguknak - nagyjából annyiban merül ki, hogy érdekes tényként számon tartjuk, de németül már a nagyszüleim sem tudnak, tudtak. A szűkebb családban már beszélik páran, német nyelvtanárok lévén, de a nagyanyáim - noha ők telivér svábok - nem, mókás is volt, amikor egy német cserediák barátommal kommunikálva egyikőjük a nyelvi hiányosságokat hangerővel próbálta kiváltani, mint az egyszeri Maiden-rajongó a hangmagasságot. A másik nagyanyám olykor vegyít egy-egy német szót a többi közé, pl. a meglepetéssel vegyes hitetlenkedés verbális megnyilvánulása nála gyakran az "akkot" szó. Ah, Gott, eredetileg. Van még egypár ilyen, meg van az az étel, amiről most szó lesz, ennek a neve szintén ilyenformán maradt meg.</p>
<p style="text-align: justify;"><em><ins>Képünk illusztráció</ins></em></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="http://garum.blog.hu/media/image/csulokjpg.jpg" alt="" /></p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: justify;"><a href="https://garum.blog.hu/2011/01/11/krodumpraj_kaposztas_csulok_etnikai_alapon">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F01%2F11%2Fkrodumpraj_kaposztas_csulok_etnikai_alapon%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F01%2F11%2Fkrodumpraj_kaposztas_csulok_etnikai_alapon%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F01%2F11%2Fkrodumpraj_kaposztas_csulok_etnikai_alapon%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Kródumpraj - káposztás-krumplis csülök etnikai alapon"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2011/01/11/krodumpraj_kaposztas_csulok_etnikai_alapon#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/2575002" border="0" /></a><br /></p>
burgonya
tél
hazai
sertés
sváb
csülök
füstölt
hagyományos
népi
savanyúkáposzta
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://garum.blog.hu/media/image/csulokjpg.jpg
https://garum.blog.hu/2011/01/09/romatol_romaig
Rómától Rómáig
2011-01-09T15:10:00+01:00
2011-01-09T15:10:00+01:00
Jacques de Molay
https://blog.hu/user/17205
<p style="text-align: justify;">A rizs, ellentétben a garummal, nem volt használatos az ókori Rómában, Apicius legalábbis nem említi. A garum viszont kikopott az itáliai alapanyagok közül a XV. századra, amikorra a rizs elterjedt, ezért a mai poszt maga a tömény, ízfokozott anakronizmus. A mai poszt ugyanis</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Oxygarumban sült csirkecomb spenótos, róka- és trombitagombás rizottóval</strong></p> <p style="text-align: justify;"><img src="http://garum.blog.hu/media/image/rizotto-garum.jpg" alt="" /></p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"><br /> <br /> <br /> <a href="https://garum.blog.hu/2011/01/09/romatol_romaig">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F01%2F09%2Fromatol_romaig%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F01%2F09%2Fromatol_romaig%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F01%2F09%2Fromatol_romaig%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Rómától Rómáig"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2011/01/09/romatol_romaig#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/2571770" border="0" /></a><br /></p>
csirke
gomba
róma
rizottó
rizs
garum
rókagomba
alaplé
trombitagomba
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://garum.blog.hu/media/image/rizotto-garum.jpg
https://garum.blog.hu/2011/01/04/kreta_8
Enni Krétán, avagy a felszín kapirgálása
2011-01-04T09:16:00+01:00
2011-01-04T09:16:00+01:00
borzash
https://blog.hu/user/15982
<p style="text-align: justify;">Kellemes telet mindenkinek. Az ember hangulatától függően élvezetes, vagy idegesítő anakronizmus: beszéljünk a nyárról. Meg helyekről, ahol, nyáron jártunk. Meg arról, amit nyáron ettünk, lenn, délen. Athénban, de főleg Krétán.</p> <p style="text-align: justify;"><img alt="" src="http://garum.blog.hu/media/image/mohlos-2.jpg" /></p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <p style="text-align: justify;"> </p> <a href="https://garum.blog.hu/2011/01/04/kreta_8">[...] Bővebben!</a>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F01%2F04%2Fkreta_8%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F01%2F04%2Fkreta_8%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fgarum.blog.hu%2F2011%2F01%2F04%2Fkreta_8%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Enni Krétán, avagy a felszín kapirgálása"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://garum.blog.hu/2011/01/04/kreta_8#comments"><img class="item_ctp" src="https://garum.blog.hu/rss/image/post/id/2158731" border="0" /></a><br /></p>
nyúl
görög
édesség
hal
útleírás
olívaolaj
grill
cukkini
kréta
athén
olíva
mizithra
0
Az ötödik íz
https://garum.blog.hu
http://garum.blog.hu/media/image/mohlos-2.jpg